Романтический ужин: фаршированный кролик

Кролика старательно выпотрошим. Хорошенько вымоем, обсушим, острым ножом отсечем лопатки и шею. Нарубим с внутренней стороны позвоночник. Приготовим начинку. Помоем щеткой 2 морковки, очистим их и меленько нарубим. Очистим от шелухи 1 луковицу, нашинкуем ее.

Раскалим на сильном огне широкую сковородку, нальем 1с.л. рафинированного постного масла. Спассеруем в кипящем жиру овощи. Пока они остывают, в керамической пиале замочим в ½ ст. свежего молока 2 средних ломтика белого батона или булки. Затем мелко нарежем 150г шпика. Булку отожмем.

С лопаток и шеи тщательно срежем мякоть. Порубим ее вместе с печенкой, почками, небольшим количеством свиного сала. Переложим смесь в стеклянную плошку. Добавим в нее обжаренную морковку и лук, отжатую булку, нарезанный шпик, яйцо, небольшое количество сметаны.

При желании дополнительно введем в фарш пропущенную через мясорубку говяжью печень, курятину, индюшатину или телятину. Присолим. Хорошенько перемешаем компоненты деревянной ложкой. Подготовленную кроличью тушку присолим и набьем фаршем.

Брюшко аккуратно зашьем, задние ножки и спинку нашпигуем салом (по вкусу). Положим фаршированного кролика на смазанный топленым салом (1с.л.) противень. Зажарим, остудим. Разрежем на порционные куски, поместим на блюдо, обложим жареным картофелем.